放假日一如往常忙碌
下午來了很多喜歡咖啡的客人 談論著如何喜歡咖啡及美好 實在是很快樂
晚上來了一組客人 點了熱卡布與熱拿鐵 火辣吧台也一如往常火力全開全力以赴沖煮咖啡
這時外場跑賴跟我說客人覺得 他點的卡布是拿鐵嗎? 於是我到了客人桌前 聽他們的批評與指教
他跟我說 我的卡布像拿鐵 我的解答: 這是咖啡油脂與牛奶乳脂充分融合的卡布奇諾 所以咖啡味
中有奶味 奶味中有咖啡味 !他還是聽不懂 於是我拿了杯鮮奶給他喝 再請他喝他的卡布
這時我再問他 請問咖啡味夠嗎? 他的回答是 夠..
聊了一下發現客人有在沖煮咖啡
他也跟我說不好意思
玩家就只是玩家 常有很多的問題
玩家並不會用到咖啡從咖啡生豆到烘焙到沖煮的全部專業及
觀
念!
這也是業餘與專業上的差距
觀念要正確 手法要成熟 感官要靈敏 味道要大眾
觀念正確 路就不會走歪
處理手法成熟 咖啡表現就會好
烘焙者與沖煮者感官要靈敏才不會出錯
綜合以上三點做出的咖啡 味道要大眾化的 讓人人都說好喝才是重要
一般客人不會論差異 只就味道好喝與否來認定一家店好壞及是否再度上門
專業藏在飲料裡面就好不需要張揚
我只想讓客人喝到好喝的咖啡 及希望這些貴客再度光臨
常來店的客人 會發現店裡的咖啡越來越好喝
因為我一直在追求更美味的表現手法
只為了客人的一句好喝
客人的批評與指教我一向虛心接受
記得 "這是咖啡油脂與牛奶乳脂充分融合的卡布奇諾"不是拿鐵 唷
如果連這都不會分 那還是點點點 帶過吧
這也是業餘與專業上的差距
觀念要正確 手法要成熟 感官要靈敏 味道要大眾
觀念正確 路就不會走歪
處理手法成熟 咖啡表現就會好
烘焙者與沖煮者感官要靈敏才不會出錯
綜合以上三點做出的咖啡 味道要大眾化的 讓人人都說好喝才是重要
一般客人不會論差異 只就味道好喝與否來認定一家店好壞及是否再度上門
專業藏在飲料裡面就好不需要張揚
我只想讓客人喝到好喝的咖啡 及希望這些貴客再度光臨
常來店的客人 會發現店裡的咖啡越來越好喝
因為我一直在追求更美味的表現手法
只為了客人的一句好喝
客人的批評與指教我一向虛心接受
記得 "這是咖啡油脂與牛奶乳脂充分融合的卡布奇諾"不是拿鐵 唷
如果連這都不會分 那還是點點點 帶過吧
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